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Purê de Batata-doce com Cebola

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Rendimento: 4 porções Calorias: 439 por porção Ingredientes : · 800 g de batata-doce sem casca e cortada em pedaços · 1 litro de caldo de carne · 2 cebolas grandes cortadas em rodelas · 1/3 xícara (chá) de manteiga · 1/3 xícara (chá) de açúcar · 1/2 colher (chá) de sal · 1 pitada de pimenta calabresa · 2 colheres (sopa) de vinagre Modo de preparo: Numa panela, cozinhe a batata-doce no caldo de carne por 25 minutos ou até ficar macia. Escorra, reservando meia xícara (chá) do caldo. Esprema e junte o caldo. Mexa bem. Numa panela média, coloque a cebola, a manteiga e o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo até a cebola ficar bem macia e dourada. Acrescente o sal, a pimenta e o vinagre. Retire do fogo. Leve o purê ao fogo médio, mexendo sempre, até esquentar bem. Transfira para um prato, cubra com a cebola e, a seguir, sirva com escalopes de filé mignon.

PAP: Borboleta de Tecido

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